RISOTTO ALL'ORTICA
Altra ricetta antica del ferrarese il cu ingrediente principale è la parsimonia. Ingredienti: 300 gr. di foglie di ortica; 1 cipolla piccola; 1 noce ai burro; alcun cucchiai di olio di oliva; 250 gr. di riso sale quanto basta.
Esecuzione: in un tegame fate rosolare una piccola cipolla tritata con burro ec olio in parti uguali. Appena imbiondita unite le foglie di ortica ben lavate e fate insaporire coprendo il tegame Aggiungete acqua calda salata, e meglio brodo, poco per volta, ed il riso Portate a cottura mantecando per 1E minuti. Servite con formaggio parmigia no grattugiato.
Risotto All Ortica
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