FARAONA RIPIENA
Ingredienti per 4 persone: una faraona; gr. 75 di lardo tritato; gr. 100 di polpa ai manzo; gr. 50 di burro; gr. 30 di margarina; mollica di pane; una cipollina; vino bianco secco; alcune fettine di lardo; brodo; pepe; sale.
Esecuzione: mescolare la carne di manzo ed il lardo tritati con un battuto di cipolla e prezzemolo e con la mollica di pane bagnata nel latte strizzata. Condire con sale e pepe.
Con il composte così ottenuto riempire tutto l'interno della faraona, ricoprirla con le fettine di lardo e legarla bene.
Metterla quindi in una casseruola contenente il burro e la margarina fusi e appena sarà rosolata da ogni parte, irrorarla con un bicchiere di vino bianco secco che si farà evaporare lentamente.
Dopo una decina di minuti coprire il recipiente e proseguire nella cottura per circa un'ora e mezzo.
Di tanto in tanto voltare la faraona in modo che possa insaporirsi bene ed aggiungere ancora un po' di brodo caldo se la salsa dovesse addensarsi troppo.