Capitone Marinato

CAPITONE MARINATO
Per sei persone provvedetevi di un capitone del peso di circa un chilogrammo. Nettate, sventrate il pesce, ma non toglietegli la testa, risciacquatelo, asciugatelo. Poi, incominciando dalla testa, arrotolatelo su se stesso a guida di una spirale di orologio, e accomodatelo in una casseruola dove possa entrare giusto; aggiungete uno spicchio di aglio intero, un buon pizzico di sale, di pepe, qualche foglia di lauro e versateci sopra un bicchiere d'aceto e circa uno di olio, in modo che il capitone rimanga sommerso nel liquido.